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2020山东医疗招聘考试预防医学资料:常见的食品
作者:admin发布时间:2020-08-14 15:20

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  食物增添剂被誉为新颖食物工业的心魄,大大鼓动了食物工业的开展,给食物工业带来很众好处,而且咱们闲居存在中也时时刻刻都正在接触。它是为革新食物色、香、味等品德,以及为防腐和加工工艺的需求而列入食物中的化合物质或者自然物质。

  目前我邦食物增添剂有23个种别,2000众个种类,囊括酸度医治剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、养分加强剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

  亚硝酸盐或硝酸盐,为最常睹的护色剂(发色剂),可使肉成品呈璀璨的赤色,除此以外可正在肉成品中,对压迫微生物的增殖有必定的效用。于是新颖工业中,亚硝酸盐对维持腌制肉成品的色、香、味有格外效用,迄今未察觉理念的替换物质。更主要的因由是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的压迫效用。但对行使的食物及其行使量和残留量有苛苛央浼。

  山梨酸及其盐类,常睹的防腐剂之一。抑菌成效合键取决于它们未解离的酸分子,其成效随PH而定,酸性越大,成效越好,正在碱性境况中简直无效。因为正在水中的溶化度有限,故常行使其钾盐。

  BHA(丁基羟基茴香醚),常睹的抗氧化剂之一。由于加热后成效维持性好,正在存储食物上有用,它是邦际上普及行使的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同效用,并与增效剂如柠檬酸等行使,其抗氧化成效更为明显。平常以为BHA毒性很小,较为安然。

  【谜底】ABCDE。解析:食物增添剂合键效用有防卫变质、革新感官、维持养分、便当供应、便当加工。

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