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作者:admin发布时间:2020-05-02 12:22

  绿色食物坐蓐.ppt_工程科技_专业材料。第二章 绿色食物坐蓐、 加工和处理 一 绿色食物与有机食物的尺度 及认证(一) 本节重点 1、绿色食物与有机食物尺度 2、怎么吃到安静食物 自决研习 1.绿色食物尺度 2.有机食物尺度 怎

  第二章 绿色食物坐蓐、 加工和处理 一 绿色食物与有机食物的尺度 及认证(一) 本节重点 1、绿色食物与有机食物尺度 2、怎么吃到安静食物 自决研习 1.绿色食物尺度 2.有机食物尺度 怎么吃到安静的食物? 您是从何时入手闭怀食物安静的? 2004年阜阳劣质奶粉事宜 举例 2006年邦内食物安静大事记 1. 2月27日 《邦度巨大食物安静事件应急预案》 2. 6月24日 福寿螺-------管圆线日 瘦肉精-------盐酸克伦特罗事宜 4. 11月1日 《中华群众共和邦农产物格料安静法》 5. 11月12日 红心鸭蛋-------苏丹红事宜 6. 11月17日 众宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事宜 有毒木樨鱼、陈化粮 ….. 2006年海外食物安静大事记 1.2月23日美邦食物药品处理局紧要召回由美赞臣公司坐蓐的婴小儿人工配 方奶粉,召回缘故是该批产物中含有金属颗粒。 2.3月4日泰邦北部难府167名农人肉毒素中毒。崭露吐逆、腹泻、吞咽困 难、口干、肌肉乏力等症状,此中143名患者住院调整。 3.9月美邦加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜,激发了3人死灭、200 人患病。 4.俄罗斯各地自本年8月份往后屡屡爆发假酒中毒事宜,截至11月26日该州 因饮用假酒而中毒的人数总共到达912人,此中44人死灭。 5.10月爱尔兰地域发作波纳米亚虫病毒。 6.11月12日环球出名巧克力坐蓐企业、美邦好时公司召回正在加拿大坐蓐和销 售的众种巧克力和糖果,缘故是这些食物被头陀氏菌污染。 7.11月韩邦养鸡农场浮现H5N1型禽流感病毒,扑杀了鸡鸭近10万只。 “食”面窜伏!--------食物安静? 各种企业 诚信自律 各级政府 高度偏重 食物安静 机能部分 加紧监禁 消费者 公共监视 1.您有食物安静惊惶症吗? ---------------食物专家带您走出 误区 2.食物损害与食物安静 --------------识别、选购、消费 常识 3.机能部分的职责规模 ---------------国民维权途径 咱们还能吃什么??? 食物安静惊惶症 误区一: 食物就应当是 100%安静的 食物安静的对象: 一是偏护到不崭露损害为止 二是对潜正在的损害也要提防 中邦疾病防患把持核心养分 与食物安静所吴永宁教员 南京农业大学周光宏教员 “ 天下上没有100%安 全的食物,并且食物安静问 题悠久爆发。政府、机能部 门、企业和科学家仅能将风 险低落到必然的水准。” 误区二:吃了含 致癌物的食物 就会得癌 中邦毒理学会生态专业委 员会副主任乔传令博士 对机体形成损害需求一 个剂量上的积储历程,惟有 正在长久摄入损害物质的状况 下才或许对机体形成损害, 偶然微量摄入凡是不会对机 体形成损害。 平均炊事、科学炊事, 不要老盯一种食物吃。 误区三:偏重化学 性污染,马虎 食源性疾病 食源性疾病指寻常通过食 入病原体而患的感导性或中 毒性疾病,此类疾病已成我 邦头号食物安静题目。 中邦疾病防患把持核心养分与 食物安静所商讨员刘秀梅 一是原料污染或变质、原 料蓄积和加工欠妥导致的整体 会餐中毒。福寿螺事宜。 二是头陀氏菌、副溶血性 弧菌污染肉和肉成品、水产物 导致的疾病暴发。 据监测,我邦每年起码有 3亿人爆发食源性疾病。由沙 门氏菌污染肉和肉成品导致的 发病率最高,约占97%。 不食安品全食物 《食物安静法(拟稿)》 担心全食物:指有证据证实对人体康健有 损害或者或许有损害的食物。 担心全食物 损害的来历及分类 (1)食物自身含有或本身变动产 生的有毒无益物质 (3) 外界污染变成 (2) 食物加工、蓄积、措置不 当历程中本身变成的无益物质 (4) 食物加工历程中存心 插足的因素 损害 生物损害 化学损害 物理损害 植物中自然毒素: 皂甙 氰甙 茄碱 固结素 …… 动物中自然毒素: 河豚鱼毒素 组胺 甲状腺激素 肾上腺皮质激素 贝类毒素 …… 植物中的自然毒素: 皂甙 要紧存正在于菜豆、大豆中 防患: 敷裕加热,烧熟煮透 预防豆乳的“假沸”, “假沸”后一连加热不少于 5min。 植物中的自然毒素: 氰甙 对人的致死量0.4-1mg/kg(体重) 苦杏仁甙 防患: 1、勿生食 2、脱氰 植物中的自然毒素: 茄碱 症状:绿色、萌芽 防患: 1、龙葵素溶于水,吃前 如把土豆削皮、挖芽、切 好,放正在水中浸泡2小时 以上; 2、遇醋酸易认识; 植物中的自然毒素: 固结素 防患: 烧熟煮透 植物中自然毒素: 皂甙 氰甙 茄碱 固结素 …… 动物中自然毒素: 河豚鱼毒素 组胺 甲状腺激素 肾上腺皮质激素 贝类毒素 …… 动物中的自然毒素: 河豚鱼毒素 河豚鱼 防患把持: 1、120℃,60min可伤害毒素; 2、荟萃措置,禁止出售; 3、加紧传扬,以防误食; 4、《水产物卫生处理主见》 担心全食物 损害的来历及分类 (1)食物自身含有或本身变动产 生的有毒无益物质 (3) 外界污染变成 被致病微生物、寄生虫、 农药、重金属及其他有 害化学物及放射性物质 危 污染等。 (2) 食物加工、储存历程中自 身变成的无益物质 (4) 食物加工历程中存心 插足的因素 食物增加剂的滥用,造孽加 害 入有毒无益的非食用物质。 生物损害 化学损害 物理损害 不宜众吃焦糊食物! 焦糊的食品,如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、 烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串 和正在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、 地瓜以及用食油屡次久炸的油条、鱼肉,以及用熏、 烤、炸办法制制的百般焦糊的食物。 苯并芘是天下公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食品中的苯并芘要比平淡食品补充10~20 倍。时时食用熏、烤、炸办法制制的百般焦糊食物 的人,比凡是的人更易患癌症。 食用油不宜久存! 油脂会爆发自愿氧化感化,通过变成过氧化物 而变成的酸败。当闻到不寻常的气息时,油脂的过 氧化物含量大约正在0.4%,曾经大大突出邦度尺度 的数值了。油脂氧化会形成良众的有毒氧化认识产 物。假设长久摄入劣质的油脂,会诱发众种疾病。 人们至今还无法避免油脂的自愿催化响应所制 成的变质题目。采用正在冷、暗、避免水分进入的环 境中可能拉长油脂保留期。 墟市上的油炸食物时,需格外预防食物的颜色 和气息! 冰冻的食品没有细菌。 × 使人爆发急急腹泻、失水的嗜盐菌,能正在-20℃境况糊口11周之久。 牛奶加糖煮沸才好喝。 × 牛奶含有丰裕的氨基酸,高温要求下氨基酸与糖变成果糖 基氨基酸,不单不被人体消化招揽,反而会影响人体康健。牛 奶最好奇怪饮用,加热温度不宜过高。 隔夜菜吃吃不要紧。 × 蔬菜中的硝酸盐,正在酶和细菌的感化天生亚硝酸盐,亚硝 酸盐正在人体内与卵白质类物质联络,可天生致癌性的亚硝胺类 物质。绿叶蔬菜! 蔬菜都能放冰箱。 × 菠菜、椰菜、天津清楚菜、莴苣等,5℃支配 茄子、黄瓜,10℃支配。报纸2~3层包好再放入冰箱 甘薯、番茄,不适宜放进冰箱 生物损害 1、致病微生物 2、线、寄生虫 生物性损害 1、致病微生物 头陀氏菌属 涉及的食物:要紧为动物性食物如生肉、禽、海产物、 蛋、奶成品;豆成品、裱花蛋糕、沙拉调料等 (含盐10%-15%的肉、鱼成品) 。 头陀氏菌不形成外毒素,食入活菌惹起中毒 人体中35-37 ℃,每25min生息一代 污染食物后,手机购彩食物无感官变动 症状:恶心、吐逆、腹泻、腹痛、发烧、 易动人群:儿童、白叟、脆弱、免疫缺陷者 把持: 100 ℃ 顷刻死灭; 70 ℃ 5min 65 ℃ 10-25min ;60 ℃ 60min 头陀氏菌属食品中毒终年皆有爆发,众发于夏、 秋两季,即5-10月。该两季发病起数和发病人 数可达终年发病总起数和总人数的80%。 生物性损害 1、致病微生物 金黄色葡萄球菌 涉及食物:肉、奶、禽、鱼、色 拉、乳成品 污染食物后25-30 ℃下,2- 10h形成的毒素足以中毒 食物被污染后外观寻常,感观性 状无变动 把持: 80 ℃ 30分钟 生物性损害 1、致病微生物 肉毒梭状芽孢杆菌 涉及食物:罐头食物,格外是 生锈、变形罐头 形成的毒素惹起中毒 把持:PH小于4.5或大于9; 温度低于15 ℃或高于55℃ 不生息,不产毒 80 ℃加热30-60min 食物内部温度到达100 ℃一连 10min即可伤害毒素 生物性损害 2、线、霉 菌 线、蕈 类 黄曲霉毒素 1、黄曲霉自身不致病,但正在必然要求下形成的黄 曲霉毒素对人体变成损害; 2、黄曲霉毒素共有B1 B2 G1 G2 M1 M2等十种。其 中黄曲霉毒素B1毒性最强(LD50=0.24mg/Kg体重, 极毒品),凡是的烹饪温度很难伤害,易溶于油; 3、要紧污染:粮食及其成品(花生、花生油、玉 米、大米、胡桃、)。 生物性损害 2、真菌类 有毒蕈类(俗称蘑菇) 晶粒鬼伞 正在我邦目前曾经 占定的蕈类中,可食 用的近300众种,有毒 的近80众种,剧毒可 致死的不到10种。 灰托柄菇 白毒伞 豹斑毒伞 块鳞青毒伞 角鳞灰伞 大鹿花菌 白毒鹅膏菌 分散于我邦 吉林、西藏等 地域。或许有 毒,毒性因人 而异,不成食 用。 分散于我邦河北、吉林、江苏、 福筑、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖 南、山西、广西、广东、四川、云南、 西藏等地。 此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞 肽。中毒症状要紧以肝损害型为主, 死灭率很高。 毒蝇鹅膏菌 细环柄菇 分散于我邦黑龙江、吉林、四川、 西藏、云南等地。 此蘑菇因可能鸩杀苍蝇而得名。 误食后约6小时以内发病,形成热烈 恶心、吐逆、腹痛、腹泻及精神纷乱, 出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、 呼吸麻烦或牙闭紧闭,头晕目炫,神 志不清等症状。应用阿托品疗效杰出。 分散于黑龙江、吉林、 山西、江苏、云南、广东、 香港、青海、新疆和西藏 等地。 可食用,但有人以为 有毒,不宜疏忽采食。 毛头鬼伞 半椭圆形斑褶菇 毒粉褶菌 介味滑锈伞 艳丽粘草菇 粉红枝瑚菌 八招识别毒蘑菇 一看 孕育地带 可食用的无毒蘑菇众孕育正在洁净的草地或松 树上,有毒蘑菇往往孕育正在阴森、湿润的污秽地带。 二看 颜色 有毒蘑菇菌面颜色灿艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色, 格外是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 三看 样子 无毒蘑菇的菌盖较平,伞面腻滑,菌面上无轮,下部无 菌托,有毒的菌盖中心呈凸状,样子神秘,菌面厚实板硬,菌秆上 有菌轮,菌托秆悠长或粗长,易折断。 四看 排泄物 无毒的排泄物清亮如水(部分为白色),菌面撕断不 变色;有毒的排泄物稠浓,呈赤褐色,撕断后正在氛围中易变色。 五闻 气息 无毒蘑菇有奇特香味,有毒蘑菇有神秘味,如辛辣、酸 涩、恶腥 六 测试 正在采摘野蘑菇时,可用葱正在蘑菇盖上擦一下,假设葱酿成 青褐色,证实有毒,反之褂讪色则无毒。 七煮试 正在煮野蘑菇时,放几根灯炷草、些许大蒜或大米同煮,蘑 菇煮熟,灯炷草酿成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或 大米变色有毒,没变色仍依旧本色则无毒。 八化学区别 取搜聚或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿 后,顷刻正在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸酿成赤色或蓝色的则有 毒。 生物性损害 2、致病病毒 致病病毒品种 甲肝病毒 诺瓦克病毒 轮状病毒 口蹄疫病毒 禽流感 疯牛病 …… 生物性损害 3、寄生虫 囊尾蚴 猪囊尾蚴寄生正在肌肉 生物性损害 3、寄生虫 绦虫 线虫 防患与把持办法 1、禁止私屠乱宰、庄敬动物考验 2、动物性食物生熟分散 3、禁止生食动物性食物 4、调整病人时庄敬措置粪便 5、冷冻-10℃入手死灭 饮食安静“黄金定律” 1、一朝煮好最好顷刻吃掉。常温下存放四五小时的食物最危机。 2、未烧熟食物常带诱发疾病的病原体,禽肉类食物必煮熟食用。 3、食物煮熟后一次吃不完,应正在高温或低温要求下保留。 4、存放后熟食务必从新加热才气食用。 5、提防生熟食物直接或间接接触。 6、依旧厨房洁净。烹调器材,餐具等都依旧洁净卫生。 7、措置食物前先洗手。 8、虫豸、兔、鼠等动物不行接触食物,动物常带有致病微生物。 9、饮用水和预备食物时所需的水应贞洁洁净。

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