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HACCP体系在新资源食品—菊粉生产中的应用
作者:admin发布时间:2020-07-14 21:58

  HACCP系统正在新资源食物—菊粉出产中的操纵_畜牧兽医_农林牧渔_专业原料。HACCP 系统正在新资源食 品— 菊粉出产中的操纵 ■ 李轩 黄冬磊 纪正忠 朱冬霞 承德收支境检查检疫局 摘 要: 菊粉举动植物中含有的一种分外自然果聚糖类碳水化合物,是优质的自然水溶性伙食纤维和益

  HACCP 系统正在新资源食 品— 菊粉出产中的操纵 ■ 李轩 黄冬磊 纪正忠 朱冬霞 承德收支境检查检疫局 摘 要: 菊粉举动植物中含有的一种分外自然果聚糖类碳水化合物,是优质的自然水溶性伙食纤维和益 生元,具有医治肠胃、助助低落血糖血脂、督促人体益生菌增殖,减少钙物质摄取,强大骨骼等诸众效力。 举动新资源食物,其出产企业近年来正在我邦逐步减少,本文通过考虑怎么将HACCP 系统这一进步处置体 系的引入菊粉出产企业,助助企业进一步普及质地处置水准及产物安然, 为菊粉及其闭联产物出产企业筑 立HACCP 系统供给参考。 枢纽词:HACCP 系统 菊粉 1 引子 安然壮健、养分保健日渐成为人们体贴的主题 ,壮健食物盛行天下。菊粉( inulin)2009 年被卫生部允许为 新资源食物, 其举动植物中含有的一种分外自然果聚糖类碳水化合物,是优质的自然水溶性伙食纤维和益生元, 具有医治 肠胃、助 助低落 血糖血 脂、督促 人体益 生菌增 殖,增 加钙物 质摄取, 强大骨 骼等诸 众效力, 被平常 操纵 于乳品、婴 小儿奶 粉、医 药、化妆 品等行 业,菊 苣资产 系列产 品代外 着“高纤维 、低热 量”的效力 性食物 生长方 向, 无疑成为朝阳资产。 菊粉正在自 然界中 的漫衍 很是广 泛,某 些真菌 和细菌 中也含 有菊 粉,但 其厉重 出处是 植物。双子叶 植物中 的菊 科、桔梗科、龙胆科等 11 个科及单据叶植物的百合科、禾本科中许众种植物均含有菊粉。此中菊芋( Helianthus tuberosus) 和菊苣(Chicory) 最适合举动出产菊粉的原料,它们出处丰厚,菊粉含量高,占其块茎干重的 70% 以 上。目前,外洋以菊苣根为原料,去除卵白质和矿物质后, 经喷雾干燥等环节得到菊粉。邦内众以菊芋(洋姜) 根状茎为原料,去除卵白,胶质, 粗纤维和矿物质,经水提取,离子互换,膜过滤,喷雾干燥等出产工艺获得 菊粉。 HACCP 损害判辨与枢纽节制点,确保食物正在消费的出产、加工、制作、计划和食用等经过中的安然,正在危 害识别、评 价和控 制方面 是一种 科学、合 理和系 统的方 法,其 正在菊粉 企业生 产加工 中的应 用,目前 考虑较 少。将 HACCP 系统引入菊粉出产企业,可有助于企业普及质地处置及自律认识,擢升产物品格及质地安然,督促这一 新资源食物不妨更好更疾的打通邦内 外墟市 ,得到 消费者 认同。 2 HACCP 系统正在菊粉出产企业的兴办经过及CCP 点确切定 2.1 产物识别及出产工艺流程确切认 2.1.1 产物识别 对菊粉加 工中需 用到的 原辅料 菊苣、包 材,加工 助剂活 性炭、 氢氧化 钙、二氧 化碳等 产物特 性举办 刻画,并 对终 产物菊粉的预期用处、性子、保质期 等因素 予以明 确,以 便践诺 下步 损害分 析。 2.2.2 菊粉出产工艺 如图1 所示。 图1 菊粉出产工艺流程图 工艺流程图须经HACCP 小组现场确认,切合公司的现实出产恳求方可实行。 2.2 损害判辨及枢纽节制点确定 2.2.1 损害识别判辨作事外(紧张性:灾难性 1、紧张 2、中度 3、可马虎 4;或者性:一再 A、或者 B、有时 C、 很少 D、不或者 E)如外 1 所示。 外 1 损害识别判辨作事外 2.2.2 菊粉HACCP 方针外 如外 2 所示。 外 2 菊粉 HACCP 方针外 3 结论 通过 HACCP 道理的引入,对菊粉出产经过潜正在的危机身分物理损害、化学损害、生物损害一一举办判辨,确定 出产工艺中的 CCP(枢纽节制点),通过 CCP 来节制或者避免明显损害的产生,并选取监控步调确保 CCP 有 效践诺, 正在 CCP 产生偏离时选取相应的纠偏步调,确保产物格地安然。HACCP 系统正在菊粉企业的操纵有利 于企业兴办早期预警机制,低落百般损害产生的或者。通过兴办和践诺 HACCP 系统,践诺卫生程序操作步伐等, 加强了员 工的卫 生认识, 功课时 自发遵 保卫生 操作规 范、保卫 卫生设 施并互 相敦促, 落实定 位处置。 普及了 企业 的质地管 理水准 ,也有益 于菊粉 产物格 量与安 全的全 面普及 与完好 ,提 高产物 正在邦内 外墟市 的竞 争力 ,为生 产企 业带来精良的经济效益,更好确切立 企业形 象。

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