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卫生部批准γ-氨基丁酸等6种新资源食品用于食品
作者:admin发布时间:2020-06-30 07:32

  卫生部准许γ-氨基丁酸等6种新资源食物用于食物坐褥加工_农学_农林牧渔_专业材料。F O O D A N D F E R M E N T A T 1 0 N l N D U S … 1 R l E S 3 结 语 ( 1 ) 通过 对照产 品 的理 化

  F O O D A N D F E R M E N T A T 1 0 N l N D U S … 1 R l E S 3 结 语 ( 1 ) 通过 对照产 品 的理 化 和感 官指 标 可 以看 出 , 供试 的 8个梨 种类 中 , 黄 金 梨 出汁 率 高 达 7 5 . 2 7 %, 果 汁 的可 溶 性 固 形 物 和 总 酸 含 量 分 别 达 到 1 3 . 6 % 和 1 . 6 0 2 g / L, 果 汁色 泽 、 风 味好 , 果香浓, 是 制 汁 优 选 品 参 考 文 献 [ 1 ] 何 乃 波 .山 东 省 水 果 资 源 及 其 产 业 发 展 问 题 与 对 策 [ J ] .中 邦 人 口资 源 与 情况 , 2 0 0 6 , 1 6 ( 1 ) : 1 4 0— 1 4 1 . [ 2 ] 胡 小松 , 李 积 宏 .现 代 果 蔬 汁 加 工 工 艺 学 [ M】 .北 京 : 中 邦 轻 工 业 出 版社 , 1 9 9 5 : 4 8 —8 9 . 种 。莱 阳茌 梨 酿得 酒 样 酒 度 较 高 , 为 1 0 . 2 3 %, 残 糖 量低 , 为0 . 1 1 9 g / L , 酒 味柔 和 , 酸 甜适 口, 且具 有芬芳 果 酒清香 和梨 特有 香 气 , 酒 质 清 亮透 明 , 色泽 较好 且 有 光泽 , 较 适 于酿酒 。秋水 梨和鸭梨 所制 梨醋 总酸含 量 较高 , 分 别达 4 6 . 7 1 3 3 g / m L和 3 8 . 6 m g / m L, 酸 味柔 和 纯朴 , 且 有其特 有 的梨果 味 、 香气 和色泽 特质 , 身形 澄 清透 明有光泽 , 较适 于制 醋 。 [ 3 ] 高海生 , 柴菊华 , 张修 才 , 等. 安 梨 酒 的酿 制 工 艺 及 养分 因素 理解 [ J ] .食 品 与 发 酵 工 业 , 2 0 0 6 , 3 2 ( 1 2 ) : 7 3— 7 6. [ 4 ] 刘凤珠 , 李邦富 . 全梨汁酿制干酒工艺咨议 [ J ] .酿酒 , 2 0 0 4, 3 1 ( 5 ): 1 0 8—1 0 9 . [ 5 ] Ma l l i o s P, K o u r k o u t a s Y,I e o n o mo p o u l o u M, K o u i f n a s A . Lo w t e mp e r a t ur e wi n e - ma ki n g u s i n g y e a s t i mmo b i l i z e d o n p e a r p i e c e s[ J ] . J o u r n a l o f t h e S c i e n c e o f F o o d a n d A g r i ? c u l t u r e, 2 00 4, 8 4: 1 61 5—1 6 23 . ( 2 ) 试验 结 果 外 明 不 同 种类 梨 果 的化 学 组 成 存 正在一 定差 异 , 并会 随 着加 工 过 程发 生 变 化 , 直 接影 响 三大 加工 品的 品格 。梨 汁 、 梨酒 、 梨 醋 产 品 有 各 自独 特 的产物理 化和感 官质地 恳求 , 根 据 各 种 加 工 品 的 制 [ 6 ] 牛天声 , 刘 凤 珠 .梨 果 醋 酿 制 工 艺 研 究 [ J ] .中 邦酿 制 , 2 0 0 4( i 0): 3 6—3 8 . [ 7 ] 姚云逛 , 崔 爱 红 .莱 阳梨 果 醋 酿 制 工 艺 研 究 [ J ] .中 邦 酿制 , 2 0 0 5 ( 1 1 ): 5 6—5 8 . 作技艺 和产 品格地要 求 , 结 合原 料本 身的理 化构成 和 加工特 性拣选 合意 的加工 种类 , 是规 范梨汁 、 梨酒 、 梨 醋坐褥 和提 高产 品特 色质 量的基 础 。 [ 8 ] 大 连 轻 工 学 院 等 编 .食 品分 析 . [ M] .北 京 : 中 邦轻 工 业出书社 . 2 0 0 8 : 1 1 4— 2 1 1 . S t ud i e s o n Pr o c e s s i n g Ch a r a c t e r i s t i c s o f Di f f e r e nt Pe a r Zh a n g Ya we i , Ch e n Yi l u n, Li u Bi n, Yu Zh o n g l i a n g ABS TRA CT I n t hi s p a p e r ,p h y s i c a l a n d c h e mi c a l i n d i c a t o r s, a n d s e n s o r y i n d i c a t o r s we r e c o mp a r e d. Da n g s h a n p e a r , Y a p e a r , S y d n e y ,C h i p i n g L a i y a n g p e a r ,H w a n g k u mb a e ,t h e n e w c e n t u y r p e a r ,Q i u s h u i p e a r ,B a r t l e t t w e r e u s e d a s r a w ma t e r i a l s t o ma k e t h e p e a r j u i c e ,Wi n e — p r o c e s s i n g a n d Vi n e g a r — p r o c e s s i n g .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t :a - mo n g t h e e i g h t p e a r v a r i e t i e s o n t e s t ,Hw a n g k u mb a e h a d a h i g h e r j u i c e y i e l d;p e a r j u i c e  ̄s o l u b l e s o l i d s a n d t i t r a t a b l e a c i d i t y c o n t e n t ,手机购彩a s we l l a s b e t t e r c o l o r a n d la f v o r.Hwa n g k umb a e wa s t h e be s t f o r J ui c e — p r o c e s s i n g .Ch i p i n g l a i y o n g p e a r wa s g o o d or f wi n d ma k i n g wi t h a s we e t a n d s o u r t a s t e,a r i c h wi n e a r o ma a n d a n un i q ue p e a r f r a g r a n c e;t h e wi n e w a s c l e a n a n d t r a n s p a r e n t ,t h e c o l o r wa s s h i n y;Qi u s h u i p e a r a n d Ya p e a r v i n e g a r h a d a h i g h t i t r a t a b l e a c i d i t y c o n — t e n t ,a s o f t a n d p u r e s o u r t a s t e; t h e y a l s o h a d a ma r k e d p e a r f r a g r a n c e a n d c o l o r ,c l e a n a n d t r a n s p a r e nt ; t h e r e f o r e, t h e y we r e s u i t a b l e or f Vi n e g a r — p r o c e s s i n g . Ke y wo r ds pe a r , v a r i e t y, p e a r J u i c e, pe a r wi n e, p e a r v i n e g a r 2 01 O Vo1 . 3 6 No. 2 f T o t aI 2 66

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